Guia de restaurantes & recetas

• Ensalada de Espárragos y Alcachofas

Ingredientes: 3 alcachofas limpias. 150 gr de espárragos blancos cocidos. 10 tomates cherry. 5 hojas de lechuga crespa. 5 cucharadas de mayonesa. Sal y pimienta.

Preparación:
Cortamos las alcachofas en bastoncitos o triángulos y los pasamos por agua hirviendo durante unos minutos. Reservamos.
Cortamos los espárragos y los tomates cherry en mitades. Picamos finamente las hojas de lechuga. Colocamos todos los vegetales en un tazón y los mezclamos con la mayonesa. Sazonamos con sal y pimienta y servimos.

• Ensalada oriental de repollo y fruta seca

Ingredientes: Para 5 porciones. 1 repollo blanco, 50 gr de piñones , 50 gr de nueces 50 gr de semillas de sesamo, aliño o vinagreta: ½ taza de aceite (no debe ser de oliva)
½ taza de vinagre, ½ taza de una buena salsa de soja, ½ taza de miel o 3cucharas de azúcar moreno

Preparación:
Mezclar en una ollita todos los ingredientes de la vinagreta, llevarlos a fuego suave hasta que hierva. Una vez que esto suceda dejar enfriar y embotellar. Se puede tener preparada con anticipación o usar en otras ensaladas. En una sartencita, pincela con un poquita de aceite calentar, dorar por separado cada una de las frutas secas, hasta que tomen un poquito de color. Dejar reposar y guardar en un frasquito para que este lista al momento de servir. Picar finamente en repollo blanco, colocar en una ensaladera, vertir sobre este el aliño, mezclar. Al momento de servir, distribuir la fruta seca por encima del repollo.

• Bolitas de Yuca

Ingredientes: Para 6 personas, 1 k (2.2 lb) de papa amarilla, ¼ de taza de aceite, 2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
Sal, Pimienta, Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno), 200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
Perejil picado, Para la Salsa Cremosa de Ají , ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco, 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación: Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave. Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa. Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

• Sopa de Zanahorias y Jengibre

Ingredientes: Para 4 personas, 2 tazas de chirivías (apio de campo), peladas y ralladas , 2 tazas de zanahorias, peladas y ralladas
1 cubo de caldo de verduras , jengibre fresco, pelado y rallado , 2 tazas de agua , 1 taza de leche de soja , 1 Cda de azúcar

Preparación: Colocar las zanahorias, chirivías y el jengibre en una olla grande, agregar el agua y el caldo y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Hacer un puré con las verduras. Añadir la leche de soja, azúcar, sal, pimienta y jugo de limón. Calentar y servir.

 

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